Vantaġġi u Żvantaġġi taż-Żieda tal-Preservattivi mal-Faqqiegħ tas-Salmura

Estratti tal-pjanti:
Xi estratti tal-pjanti għandhom proprjetajiet antibatteriċi u anti-ossidanti tajbin u jistgħu jintużaw biex jippreservawFaqqiegħ tas-salmura- Pereżempju, estratt tat-tewm fih alliċina, li għandha effett antibatteriku qawwi. Fil-proċess tal-ġlud tal-pickling, jista 'jiġi miżjud ammont xieraq ta' estratt tat-tewm (ġeneralment {{0}}. 5-1 grammi ta 'estratt tat-tewm għal kull kilogramma ta' faqqiegħ imnaddfin) biex jinibixxi t-tkabbir tal-moffa u l-batterja. Barra minn hekk, l-estratt tar-rosmar huwa rikk fl-ingredjenti anti-ossidanti, bħall-aċidu rosmariniku, li jista 'jipprevjeni l-ossidazzjoni ta' żjut u nutrijenti fil-faqqiegħ imnaddfin u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Normalment 0. 3-0. 8 grammi ta 'estratt tar-rosmar jistgħu jiżdiedu għal kull kilogramma ta' faqqiegħ imnaddfin.

Aċidi Organiċi:
L-aċidu lattiku u l-aċidu ċitriku huma komunement użati preservattivi naturali. L-aċidu lattiku jista 'jbaxxi l-valur tal-pH tal-faqqiegħ imnaddfin u jinibixxi t-tkabbir tal-mikro-organiżmi. Iż-żieda ta '1% -2% aċidu lattiku mas-soluzzjoni tal-pickling tista' effettivament testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. L-aċidu ċitriku mhux biss jista 'jaġġusta l-valur tal-pH, iżda wkoll kumpless b'jonji tal-metall biex jipprevjeni faqqiegħ imnaddfin milli jinbidel il-kulur. Huwa iktar xieraq li żżid 0. 5-1. 5 grammi ta 'aċidu ċitriku għal kull kilogramma ta' faqqiegħ imnaddfin.

Għalkemm il-preservattivi kimiċi jistgħu jestendu b'mod effettiv il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-faqqiegħ tas-salmura, huma jistgħu joħolqu riskji potenzjali għas-saħħa tal-bniedem, u għalhekk għandhom jikkonformaw strettament mar-regolamenti nazzjonali rilevanti meta jintużaw. Pereżempju, il-potassju sorbate huwa preservattiv tal-ikel komuni, u l-użu massimu fil-faqqiegħ imnaddfin huwa ġeneralment 0. 05% -0. 1% (ibbażat fuq il-piż tal-faqqiegħ imnaddfin). Meta jintużaw preservattivi kimiċi, dawn għandhom jitkejlu b'mod preċiż biex jiżguraw li l-użu jkun fil-firxa sikura, u t-tip u l-użu tal-preservattiv għandhom ikunu mmarkati fuq it-tikketta tal-prodott biex jinfurmaw lill-konsumaturi.