Il-proprjetajiet nutrittivi tal-faqqiegħ huma ippreservati aħjar meta jkunu grilled jew microwaved

Trattamenti kulinari (jagħli, microwaving, grilling, u l-iskart fil-fond) influwenza fuq il-kapaċità proximate ta ' komposizzjoni u anti-ossidanti tal worlwide faqqiegħ ikkoltivat aktar. Studju minn riċerkaturi Spanjoli wriet li microwaving u grilling huma l-aħjar proċessi li jżommu l-profil tan-nutriment ta ' l-faqqiegħ.

Faqqiegħhuma kkunsidrati siewja ta ' saħħa ta ' l-ikel, minħabba li dawn ikollhom ammont sinifikanti ta ' f'fibra tad-dieta u huma fqar fil-kaloriji u xaħam. Barra minn hekk, huma jkollhom kontenut tal-proteina tajba (20-30% tal-materja niexfa) li jinkludi l-biċċa l-kbira ta ' l-aċidi amino essenzjali; wkoll jipprovdu kontenut nutrizzjonalment sinifikanti ta ' vitamini (B1, B2, B12, C, D u E) u traċċi minerali bħall-taż-żingu jew tas-selenju. Faqqiegħ huma wkoll sors importanti ta ' komposti bijoloġikament attivi b ' valur mediċinali potenzjali bħal betaglucans.

Il-faqqiegħ ħafna huma komunement imsajjar qabel ma jiġu kkunsmati. Xjentisti minn faqqiegħ teknoloġiċi riċerka iċ-ċentru tal-La Rioja (CTICH) bil-għan li jevalwaw l-influwenza tal-metodi differenti tat-tisjir (jagħli, microwaving, grilling u l-iskart) dwar il-kompożizzjoni proximate, kontenut ta ' betaglucans u attività anti-ossidanti tal-erba faqqiegħ ikkoltivat speċi.

L-istudju tmexxa fuq l-faqqiegħ ikkunsmati b'mod aktar wiesa mad-dinja kollha: Agaricus bisporus (faqqiegħ buttuna abjad), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (faqqiegħ gajdra) u Pleurotus eryngii (king gajdra faqqiegħ). Dawn kienu maħsuda mill-kmamar ta ' kultivazzjoni fil-faċilitajiet ta ' CTICH. Wara l-proċess tat-tisjir, faqqiegħ imsajjar u nej kienu mbagħad freeze-dried, u l-kompożizzjoni proximate u l-attività anti-ossidanti kienu analizzati.

Ir-riżultati ta ' dan l-istudju, ippubblikata fl-internazzjonali Ġurnal ta ' l-ikel tax-xjenzi u nutrizzjoni, żvela li iskart indotti telf aktar severi fil-kontenut ta ' proteina, irmied, u karboidrati imma żdiedu l-grass u l-enerġija. Togħlija tejbet il-kontenut totali ta ' glucans billi ssaħħaħ il-frazzjoni tal-betaglucans. Tnaqqis sinifikanti kien skopert fl-attività anti-ossidanti speċjalment wara t-togħlija u l-iskart, filwaqt li grilled u faqqiegħ microwaved laħqet l-ogħla valuri ta ' l-attività anti-ossidanti.

"Iskart u jagħli trattamenti prodotta telf aktar severi fil-komposti proteini u anti-ossidanti, probabilment minħabba l-lissija ta ' sustanzi li jinħallu fl-ilma jew fiż-żejt, li jistgħu jinfluwenzaw b'mod sinifikanti l-valur nutrittiv tal-prodott finali" tgħid Irene Roncero, wieħed mill-awturi tal-karta.

Il-vantaġġi tal grilling jew tat-tisjir microwave

"Meta faqqiegħ kienu imsajjar bil-microwave jew gradilja, il-kontenut ta ' l-attività polyphenol u anti-ossidanti żdied b'mod sinifikanti, u hemm l-ebda telf sinifikanti fil-valur nutrittiv tal-faqqiegħ imsajjar" tgħid Roncero.

L-imprendituri jiċċara dak żżid porzjon ftit żejt waqt li grilling l-faqqiegħ mhux problema. "Dan l-ammont minimu ma jikkawżawx nutrijent jitlef mill-lissija; fil-fatt, il-kapaċità ta ' l-anti-ossidanti jista jkun imtejjeb anke. Barra minn hekk, jekk jintuża ż-żejt taż-żebbuġa, il-profil ta ' l-aċidu xaħmi tal-preparazzjoni finali tkun imsaħħa bl-ftit żieda fil-kontenut calorie. "

Roncero tenfasizza li t-teknika tat-tisjir b'mod ċar jinfluwenza l-valur tan-nutriment u l-attività anti-ossidanti tal-faqqiegħ hekk li "l-għażla xierqa tal-metodu kulinari hija fattur importanti biex jippreservaw il-profil tan-nutriment ta ' dan l-ikel ikkunsmati ħafna ."