Punti ewlenin ta 'kontroll tal-kwalità fl-industrija tal-faqqiegħ imnaddfin

Tidentifika strettament il - varjetajiet ta 'faqqiegħjidħlu fl-istadju tal-ipproċessar. Minħabba li varjetajiet differenti ta 'faqqiegħ huma differenti fil-kompożizzjoni kimika, in-nisġa u t-togħma, huwa meħtieġ li jiġi żgurat li l-varjetajiet tal-faqqiegħ użat għall-pikles jissodisfaw l-aspettattivi. Pereżempju, għal xi varjetajiet ta 'faqqiegħ selvaġġ li jista' jkun fihom tossini, bħal amanita muscaria, metodi bijoloġiċi morfoloġiċi u molekulari professjonali għandhom jintużaw biex jidentifikawhom biex jipprevjenu l-faqqiegħ velenuż milli jitħalltu fil-proċess tal-ipproċessar.

Iċċekkja l-freskezza u l-integrità tal-faqqiegħ. It-tappijiet tal-faqqiegħ frisk għandhom ikunu sħaħ, u l-garġi għandhom ikunu stretti u bojod jew kannella ċar, mingħajr tidbiel jew skulurazzjoni ovvja. Kull faqqiegħ b'sinjali ta 'pesti u mard (bħal toqob tad-dudu, jew tikek ta' moffa) jew ħsara mekkanika tista 'taffettwa l-kwalità tal-faqqiegħ imnaddfin u għandha titneħħa.

Stabbilixxi kanal ta 'akkwist stabbli u affidabbli. Ikkoopera ma 'produtturi jew fornituri ta' faqqiegħ ta 'fama u ta' kwalità assigurata, u titlob lill-fornituri jipprovdu rapporti ta 'spezzjoni ta' kwalità għall-materja prima, inklużi r-riżultati tat-test ta 'indikaturi bħal residwi ta' pestiċidi u kontenut ta 'metall tqil. Pereżempju, għax-xiri ta 'Agaricus bisporus, il-produtturi huma meħtieġa jipprovdu rekords ta' ebda użu ta 'pestiċidi tossiċi ħafna u rapporti tat-test tal-kontenut ta' metall tqil li jissodisfaw l-istandards nazzjonali.

Spezzjonijiet każwali jsiru fuq faqqiegħ mixtri. Faqqiegħ nej jittieħed kampjun f'ċertu proporzjon (bħal 10% - 20% għal kull lott) biex jiġu kkontrollati l-indikaturi fiżiċi u kimiċi u l-indikaturi mikrobijoloġiċi tagħhom. L-indikaturi fiżiċi u kimiċi jinkludu kontenut ta 'umdità (ġeneralment il-kontenut ta' umdità tal-faqqiegħ frisk huwa bejn 85% - 95%), kontenut ta 'proteini, eċċ.; indikaturi mikrobijoloġiċi prinċipalment jiċċekkjaw in-numru totali ta 'batterji, għadd ta' moffa u ħmira, għadd ta 'koliformi, eċċ.