X'INHU PRODOTT IQF?

Fl-arti kulinari, it-terminu IQF jirrappreżenta "individwalment iffriżat malajr." L-ikel IQF huwa notevoli għall-fatt li kull biċċa ikel individwali hija ffriżata separatament mill-oħrajn kollha. Pereżempju, borża ta 'piżelli IQF ma jkunx fiha sempliċiment blokka solida ta' piżelli ffriżati; pjuttost, kull wieħed mill-piżelli ffriżati individwalment huwa maħlul ġewwa l-borża, li tagħmilhom ħafna aktar faċli biex jaħdmu magħhom.

Liema Ikel Huma IQF?
Eżempji komuni ta 'ikel IQF huma frott bħal blueberries, frawli, u ħawħ; ħaxix bħal qamħirrum, piżelli, u fażola ħadra; frott tal-baħar bħal gambli u arzell; jew tjur, bħal sider individwali tat-tiġieġ. Anke tjur sħaħ, bħal dundjani ffriżati, huma pproċessati bl-użu tal-metodu IQF.

Imsejjaħ ukoll flash-freezing, il-metodu IQF jinvolvi li jintbagħtu l-oġġetti tal-ikel individwali fuq tip ta 'conveyor belt f'blast chiller li jiffriża l-oġġett malajr ħafna. Minħabba li l-oġġetti tal-ikel huma separati meta jidħlu, jibqgħu separati wara li jkunu ġew iffriżati.

Kif Jaħdem IQF?
Il-proċess ġie żviluppat minn bijologu li, waqt li kien qed jistad fis-silġ fil-Kanada, innota li l-ħut li ħareġ mill-ilma taħt is-silġ kien jiffriża istantanjament solidu meta jitfagħhom fuq il-borra. Saħansitra iktar notevoli, madankollu, kien il-fatt li xi wħud minn dawn il-ħut kienu għadhom ħajjin wara li jinħall.

Dan ir-riżultat sorprendenti għandu x’jaqsam mal-fatt li meta xi ħaġa tiffriża malajr, tifforma kristalli tas-silġ iżgħar milli meta tiffriża bil-mod. Kristalli akbar tas-silġ jagħmlu ħsara liċ-ċelloli u lill-fibri tat-tessuti. Meta dawk il-ħut iffriżaw, il-kristalli tas-silġ kienu ċkejkna wisq biex jinkisru l-ħitan taċ-ċelluli, u għalhekk xi wħud mill-ħut baqgħu ħajjin.

Dan l-istess prinċipju qed jaħdem ma 'IQF jew ikel iffriżat flash. Ir-raġuni għaliex l-ikel jiddegrada meta jkun iffriżat hija minħabba li kristalli kbar tas-silġ jagħmlu ħsara lill-fibri tal-ikel, u jagħmluhom skaffi u mnixxfa. Il-kristalli tas-silġ jagħfas il-fibri, u jġiegħel il-kontenut ta 'ilma ta' l-ikel barra mill-ħitan taċ-ċelluli miksura. L-iffriżar malajr tal-ikel jipproduċi kristalli tas-silġ li huma żgħar, u għalhekk ma jikkawżawx ħsara lill-fibri tal-ikel.

IQF inaqqas il-kristallizzazzjoni tas-silġ
Speċifikament, dan huwa minħabba li l-kristalli tas-silġ jiffurmaw biss bejn 31 u 25 grad F. Aktar ma oġġett tal-ikel iqatta 'f'din il-firxa tat-temperatura, aktar se jiffurmaw kristalli tas-silġ.

Iċ-ċavetta għall-IQF hija li tħaffef l-ikel minn din iż-żona ta 'temperatura ta' 31 sa 25 F kemm jista 'jkun malajr. Pereżempju, jista' jieħu għaxar sigħat biex tiffriża pakkett ta' ħut permezz tal-iffriżar konvenzjonali (jiġifieri tpoġġih fil-friża tiegħek id-dar). Bl-użu tat-teknoloġija IQF, jista 'jieħu biss 90 minuta. Iżda b'mod kruċjali, minflok tonfoq sitt sigħat sħaħ (minn 10) fiż-żona 31 sa 25 F fil-metodu konvenzjonali, tonfoq biss 25 minuta hemmhekk billi tuża IQF.