Kontroll tal-kwalità tal-ipproċessar tal-faqqiegħ tal-ilma mielaħ

Proċess ta 'tindif
Uża ilma li jissodisfa l-istandards tal-ilma tax-xorb għat-tindif. Il-kwalità tal-ilma tat-tindif hija direttament relatata mal-indafa ta 'faqqiegħ. L-indikaturi mikrobjali u l-pH tal-ilma tat-tindif għandhom jiġu ttestjati regolarment biex jipprevjenu mikro-organiżmi ta 'ħsara jew kimiċi fl-ilma milli jikkontaminaw il-faqqiegħ.

Uża metodi xierqa tat-tindif. Għall-faqqiegħ b'uċuħ maħmuġin jew impuritajiet, it-tixrib u t-taħwid jistgħu jintużaw biex jiżguraw li l-ħmieġ, il-qatgħat tal-ħaxix, u impuritajiet oħra jitneħħew sewwa. Fl-istess ħin, il-ħin tat-tindif m'għandux ikun twil wisq biex jipprevjeni li l-faqqiegħ jassorbi wisq ilma u jaffettwa l-effett tal-pickling. Pereżempju, il-ħin tat-tindif tal-faqqiegħ tal-gajdra huwa ġeneralment ikkontrollat ​​fi 3-5 minuti.

Dekapitazzjoni u trattament minn qabel
Ikkontrolla b'mod preċiż it-temperatura u l-ħin tad-dekapitazzjoni. Id-dekapitazzjoni hija li teqred l-attività ta 'l-enzima fil-faqqiegħ permezz ta' trattament b'temperatura għolja biex tevita l-kannella u d-deterjorazzjoni. B'mod ġenerali, il-faqqiegħ jista' jiġi dekapitat billi jagħli f'ilma jagħli għal 3-5 minuti, iżda varjetajiet differenti ta' faqqiegħ jistgħu jvarjaw ftit. Pereżempju, il-ħin tad-dekapitazzjoni tal-faqqiegħ shiitake jista 'jieħu 4-6 minuti minħabba li n-nisġa tal-faqqiegħ shiitake hija relattivament ħoxna.

It-tkessiħ għandu jitwettaq malajr wara d-dekapitazzjoni. Tista 'tixxarrab jew roxx il-faqqiegħ f'ilma kiesaħ biex tnaqqas malajr it-temperatura għat-temperatura tal-kamra biex tevita li s-sħana residwa taffettwa l-kwalità tal-faqqiegħ. Wara t-tkessiħ, il-faqqiegħ għandu jkun imnaddfin fil-ħin biex jipprevjeni t-tkabbir ta 'mikro-organiżmi.

Proċess ta 'Pickling
Ikkontrolla b'mod strett il-formula tas-soluzzjoni tal-pickling. L-ingredjenti tas-soluzzjoni tal-pickling normalment jinkludu melħ, zokkor, ħall, ħwawar, eċċ. Il-konċentrazzjoni tal-melħ hija ġeneralment bejn 10% u 20%, li tintuża biex tinibixxi t-tkabbir ta 'mikro-organiżmi u żżomm it-togħma tal-faqqiegħ; iz-zokkor jista 'jaġġusta t-togħma, u l-ammont ta' żieda ġenerali huwa ta 'madwar 3% sa 5%; ħall mhux biss jista 'jżid it-togħma qarsa, iżda għandu wkoll ċertu effett preservattiv, u l-ammont ta' żieda huwa madwar 2% sa 4%. L-użu tal-ħwawar għandu jiġi aġġustat b'mod raġonevoli skont ir-rekwiżiti tat-togħma tal-prodott, bħaż-żieda ta 'bżar u ħlewwa stilla biex tiżdied il-fwieħa.

Tiżgura l-fond u l-ħin tal-faqqiegħ fis-soluzzjoni tal-pickling. Il-faqqiegħ għandu jkun mgħaddas kompletament fis-soluzzjoni tal-pickling biex jipprevjeni li xi faqqiegħ ma jkunx espost għall-arja u għall-agħar. Il-ħin tal-pickling ivarja skont il-varjetà tal-faqqiegħ u l-formula tas-soluzzjoni tal-pickling, ġeneralment 7 sa 14-il jum. Matul il-proċess tal-pickling, ħawwad il-faqqiegħ fil-kontenitur tal-pickling regolarment biex tiżgura li l-likwidu tal-pickling ikun f'kuntatt sħiħ mal-faqqiegħ u biex jiżgura pikling uniformi.